Dieta bezglutenowa - czym jest, kiedy stosować i czy odchudza?

Dieta bezglutenowa polega na absolutnym wykluczeniu z jadłospisu glutenu, czyli białka. Wykluczenie to jest konieczne w wybranych jednostkach chorobowych. Dieta ta ma zarówno wady jak i zalety. Dla niektórych jest stosunkowo kłopotliwa, poniewaz większość posłików trzeba wykonywać sobie samemu, z tego względu, że producenci żywności dodają gluten do wielu produktów. Dla kogoś, kto ze zdrowotnych powodów nie może jeść glutenu, zjedzenie nawet najmniejszej ilości może być bardzo problematyczne w skutkach. Ponadto takie osoby często skarżą się również na ceny, ponieważ produkty bezglutenowe są droższe od tych pospolitych.

Co to jest gluten?

Gluten to mieszanka białek, która występuje w niektórych ziarnach zbóż. Naturalnie gluten znajduje się w pszenicy, życie, czy jęczmieniu. Dokładniej mówiąc, jest to mieszanka frakcji białek roślinnych: gluteniny i gliadyny. To właśnie gluten odpowiedzialny jest za ciągliwą konsystencję ciasta i sprawia, że jest pulchne i łatwiejsze do formowania. W przemyśle spożywczym jest bardzo częstym dodatkiem do żywności. Wyeliminowanie pieczywa z diety przez tych, którzy mają problemy z trawieniem i wchłanianiem glutenu niestety nie wystarczy, ponieważ szacuje się, że gluten jako dodatek do żywności występuje w 70% produktów na rynku spożywczym.

Dieta bezglutenowa dla kogo

Dieta bezglutenowa to bezdyskusyjna forma leczenia celiakii. Innym przykładem schorzeń, gdzie stosowanie diety bezglutenowej łagodzi objawy jest alergia na gluten oraz nieceliakalna nadwrażliwość na gluten. W tym miejscu kończą się ustanowione wytyczne, jeżeli chodzi o stosowanie tejże diety. W wymienionych wyżej schorzeniach generalnie chodzi o to, że organizm takich osób nie posiada zdolności do trawienia glutenu, ze względu na inną, krótszą budowę kosmków jelitowych. W efekcie toksycznego działania glutenu wchłanianie pokarmu jest upośledzone, co prowadzi do wystąpienia różnorodnych objawów klinicznych. Dietetycy, lekarze oraz naukowcy nieustannie prowadzą badania na temat wpływu diety bezglutenowej na inne choroby i dolegliwości. Jedną z takich chorób jest choroba Hashimoto, w której dosyć często jest zalecana dieta bezglutenowa. Nie jest jednak potwierdzone, że dieta ta może być pomocna w leczeniu tego schorzenia, jednak badaczom chodzi o to, że pacjenci z chorobą Hashimoto powinni być dodatkowo przebadani pod kątem celiakii.

Kolejna choroba, podczas której niektórzy specjaliści zalecają dietę bezglutenową to IBS - zespół jelita drażliwego. Szacuje się, że u 30% chorych na IBS współwystępuje nadwrażliwość na gluten, w związku z tym u takich osób dieta bezglutenowa jest jak najbardziej wskazana. Jeżeli jednak nadwrażliwości nie ma, to sama dieta bezglutenowa na niewiele się przyda, ponieważ w IBS przede wszystkim zaleca się eliminacje fermentujących węglowodanów. Nijak się to ma do glutenu, ponieważ gluten jest białkiem.

Dieta bezglutenowa produkty

Do produktów, które nie zawierają glutenu należą na pewno wszelkie owoce i warzywa. Jeżeli występują w czystej postaci, osoba na diecie bezglutenowej może jeść je bez ograniczeń. Nieprzetworzone mięso, ryby i jaja również są bezpieczne. Mleko i produkty mleczne także nie zawierają glutenu. Uważać trzeba jedynie na produkty mleczne z dodatkiem zbóż lub na napoje mleczne wzbogacone w słód jęczmienny. Jeżeli chodzi o zboża, do tych które nie zawierają glutenu należą: ryż biały i brązowy, gryka, proso, komosa ryżowa, kukurydza, amarantus. Wszelkiego rodzaju przetwory na bazie tychże ziół, czyli mąki, makarony, kasze, płatki itp. są także bezpieczne dla osób, które nie mogą spożywać glutenu. Ponadto wszystkie dostępne w sklepach produkty, które na opakowaniu zawierają ,,symbol przekreślonego kłosa’’ są przeznaczone dla osób będących na diecie bezglutenowej. Symbol ten jest gwarancją, iż produkt nie posiada glutenu. W ofercie naszego sklepu znajdziecie produkty bezglutenowe.

Dieta bezglutenowa a odchudzanie

Dieta bezglutenowa zyskała miano diety odchudzającej ze względu na to, że w jej skład najczęściej wchodzą zdrowe produkty, częste składniki diet odchudzających: pieczywo kukurydziane, kasze gryczane i jaglane, które mają niższy indeks glikemiczny niż pszenica, która zawiera gluten. Ponadto osoby na diecie bezglutenowej zazwyczaj jedzą dużo warzyw i owoców, co również jest zalecane na diecie redukcyjnej.

Jest jednak pewne ale! Chodzi o to, że u osoby zdrowej odstawienie glutenu przez dłuższy czas może spowodować upośledzenie pracy kosmków jelitowych. W wyniku tego na własne życzenie można nabawić się nadwrażliwości, nietolerancji lub nabytej celiakii. Decydując się na redukcję masy ciała za pomocą diety bezglutenowej lub z częściowym jej udziałem, należy zapoznać się dokładnie z charakterystyką diety, aby ewentualne błędy żywieniowe nie odbiły się negatywnie na zdrowiu.