Pomidor - wartość odżywcza
2018-09-11

Na początku warto przyjrzeć się budowie pomidora, który od razu po przekrojeniu zwraca uwagę dużą zawartością wody, która stanowi aż 94% całej jego masy. Przekłada się to na bardzo niską kaloryczność pomidorów, która wynosi 18 kcal na 100 g. Jest to ogromny atut tych warzyw, ponieważ duża objętość i niska kaloryczność pomaga zwiększać porcje posiłków na dietach odchudzających. Wystarczy przygotować sałatkę z dwóch pomidorów, jogurtu naturalnego i przypraw, a niewielkim kosztem energetycznym uzyskujemy bardzo syty posiłek.
Nie bez znaczenia jest również kolor pomidora, który w większości tworzą karotenoidy, związki barwnikowe, które wywierają pozytywny wpływ na organizm człowieka. Większość karotenoidów, a w szczególności β-karoten, są tak zwanymi prowitaminami A, które po spożyciu są przekształcane do witaminy A. 100 g pomidora zaspokaja około 15-20% zapotrzebowania na tę witaminę, która odpowiedzialna jest m. in. za prawidłowe kształtowanie się skóry, funkcjonowanie wzroku i funkcje rozrodcze. Nie można również zapominać, że karotenoidy to także świetne przeciwutleniacze, które skutecznie zwalczają stres oksydacyjny organizmu. Ogromne znaczenie pełni jednak jedna, znacznie rzadziej występująca, a w pomidorach powszechna frakcja karotenoidów - likopen. Ten czerwony barwnik posiada silne właściwości przeciwnowotworowe, a regularne spożywanie pomidorów szczególnie skutecznie obniża ryzyko występowania raka prostaty u mężczyzn i raka piersi u kobiet. Im bardziej przetworzone są pomidory, tym likopen jest łatwiej dostępny dla organizmu, dlatego jeśli zależy nam na przeciwnowotworowych właściwościach, warto spożywać przeciery i sosy pomidorowe, a nawet keczup (jednak w umiarkowanych ilościach ze względu na dodawany do niego cukier)!

Pomidory nie kojarzą się ze szczególnie wysoką zawartością witaminy C, jednak jest ona w nich obecna w mającej znaczenie ilości. 100 g świeżych pomidorów zaspokaja około 20% dziennie zapotrzebowania na kwas askorbinowy, który odpowiedzialny jest m. in. za syntezę budulca tkanek, czyli kolagenu, hormonów, właściwe funkcjonowanie układu odpornościowego, przyswajanie żelaza i zwalczanie wolnych rodników. Właśnie ze względu na witaminę C powstał mit na temat niełączenia ogórka z pomidorem. Tłumaczy się go obecnością w ogórku enzymów rozkładających witaminę C pomidorów, co miałoby zmniejszać ich wartość odżywczą. Miałoby to sens, jeśli oba pokrojone warzywa długo by przechowywać razem, jednak na świeżo nie ma to znaczenia. Warto też pamiętać, że witamina C jest bardzo wrażliwa na temperaturę i przechowywanie, dlatego największą jej zawartość będą mieć świeże pomidory.
Warzywa te charakteryzują się niską zawartością składników mineralnych, jednak wyjątek stanowi potas. Ten odpowiedzialny za prawidłową pracę serca, układu nerwowego i mięśni makroelement w 100 g pomidora zaspokaja około 7% dziennego zapotrzebowania. Osobom chcącym zwiększyć spożycie tego pierwiastka w swojej diecie (np. ze względu na nadciśnienie), poleca się picie soków pomidorowych, które są niskokaloryczne, jednocześnie dostarczając bardzo duże ilości potasu.
Czy odrzucając wszystkie inne warzywa i zamieniając je na pomidory, dałoby się dostarczyć niezbędnej ilości witamin i składników mineralnych pozyskiwanych z produktów roślinnych? Niestety nie, ponieważ szybko dałyby się we znaki niedobory witamin z grupy B i większości mikro i makroelementów. Mimo to, warto jak najczęściej włączać pomidory do swojej zbilansowanej, zdrowej diety, chociażby dla antyrakowych właściwości.
Pokaż więcej wpisów z
Wrzesień 2018