Pomidor - wartość odżywcza

2018-09-11
Pomidor - wartość odżywczaPomidor to jeden z najpopularniejszych warzyw w naszym kraju. Dzięki wykorzystywaniu go w różnych rodzajach kuchni, od polskiej, przez hiszpańską, po włoską, jest niezwykle uniwersalny i przez większość osób bardzo lubiany. Powszechnie znane są prozdrowotne właściwości pomidora, szczególnie zmniejszające ryzyko niektórych nowotworów, jednak to nie wszystko czym to warzywo (a tak na prawdę owoc) może się pochwalić.

Na początku warto przyjrzeć się budowie pomidora, który od razu po przekrojeniu zwraca uwagę dużą zawartością wody, która stanowi aż 94% całej jego masy. Przekłada się to na bardzo niską kaloryczność pomidorów, która wynosi 18 kcal na 100 g. Jest to ogromny atut tych warzyw, ponieważ duża objętość i niska kaloryczność pomaga zwiększać porcje posiłków na dietach odchudzających. Wystarczy przygotować sałatkę z dwóch pomidorów, jogurtu naturalnego i przypraw, a niewielkim kosztem energetycznym uzyskujemy bardzo syty posiłek.

Nie bez znaczenia jest również kolor pomidora, który w większości tworzą karotenoidy, związki barwnikowe, które wywierają pozytywny wpływ na organizm człowieka. Większość karotenoidów, a w szczególności β-karoten, są tak zwanymi prowitaminami A, które po spożyciu są przekształcane do witaminy A. 100 g pomidora zaspokaja około 15-20% zapotrzebowania na tę witaminę, która odpowiedzialna jest m. in. za prawidłowe kształtowanie się skóry, funkcjonowanie wzroku i funkcje rozrodcze. Nie można również zapominać, że karotenoidy to także świetne przeciwutleniacze, które skutecznie zwalczają stres oksydacyjny organizmu. Ogromne znaczenie pełni jednak jedna, znacznie rzadziej występująca, a w pomidorach powszechna frakcja karotenoidów - likopen. Ten czerwony barwnik posiada silne właściwości przeciwnowotworowe, a regularne spożywanie pomidorów szczególnie skutecznie obniża ryzyko występowania raka prostaty u mężczyzn i raka piersi u kobiet. Im bardziej przetworzone są pomidory, tym likopen jest łatwiej dostępny dla organizmu, dlatego jeśli zależy nam na przeciwnowotworowych właściwościach, warto spożywać przeciery i sosy pomidorowe, a nawet keczup (jednak w umiarkowanych ilościach ze względu na dodawany do niego cukier)!



Pomidory nie kojarzą się ze szczególnie wysoką zawartością witaminy C, jednak jest ona w nich obecna w mającej znaczenie ilości. 100 g świeżych pomidorów zaspokaja około 20% dziennie zapotrzebowania na kwas askorbinowy, który odpowiedzialny jest m. in. za syntezę budulca tkanek, czyli kolagenu, hormonów, właściwe funkcjonowanie układu odpornościowego, przyswajanie żelaza i zwalczanie wolnych rodników. Właśnie ze względu na witaminę C powstał mit na temat niełączenia ogórka z pomidorem. Tłumaczy się go obecnością w ogórku enzymów rozkładających witaminę C pomidorów, co miałoby zmniejszać ich wartość odżywczą. Miałoby to sens, jeśli oba pokrojone warzywa długo by przechowywać razem, jednak na świeżo nie ma to znaczenia. Warto też pamiętać, że witamina C jest bardzo wrażliwa na temperaturę i przechowywanie, dlatego największą jej zawartość będą mieć świeże pomidory.

Warzywa te charakteryzują się niską zawartością składników mineralnych, jednak wyjątek stanowi potas. Ten odpowiedzialny za prawidłową pracę serca, układu nerwowego i mięśni makroelement w 100 g pomidora zaspokaja około 7% dziennego zapotrzebowania. Osobom chcącym zwiększyć spożycie tego pierwiastka w swojej diecie (np. ze względu na nadciśnienie), poleca się picie soków pomidorowych, które są niskokaloryczne, jednocześnie dostarczając bardzo duże ilości potasu.

Czy odrzucając wszystkie inne warzywa i zamieniając je na pomidory, dałoby się dostarczyć niezbędnej ilości witamin i składników mineralnych pozyskiwanych z produktów roślinnych? Niestety nie, ponieważ szybko dałyby się we znaki niedobory witamin z grupy B i większości mikro i makroelementów. Mimo to, warto jak najczęściej włączać pomidory do swojej zbilansowanej, zdrowej diety, chociażby dla antyrakowych właściwości.
Pokaż więcej wpisów z Wrzesień 2018
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixel