Jarmuż - król warzyw

2018-04-05
Jarmuż - król warzyw Warzywa są niezbędne do zachowania zdrowia, to wiadomo od bardzo dawna. Powinno się je spożywać w każdym posiłku (w dwóch można zastąpić je owocami), najlepiej w każdym inny rodzaj, aby łączyć ich różne właściwości. Ale co jeśli istnieje warzywo, które potrafi jedną porcją zastąpić kilka innych warzyw, a dodatkowo pokryć kilkukrotnie zapotrzebowanie na niektóre witaminy? Nie, nie znaczy to, że już w dalszej części dnia możemy jeść byle co, ale to, że na pewno nie musimy martwić się o niektóre niedobory. A wszystko to dzięki prymitywnej odmianie kapusty, czyli jarmużowi, który pomału przestaje być synonimem hipsterskiej kuchni, a zaczyna królować w jadłospisach wielu osób.  

Jarmuż to warzywo należące do rodziny roślin krzyżowych (kapustowatych), które łączy w sobie wszystkie prozdrowotne zalety, którymi charakteryzują się gatunki w niej zaklasyfikowane. Charakteryzuje się niską kalorycznością, zaledwie 50 kcal w 100 g i wysoką zawartością błonnika (2g/100 g).

Jest świetnym źródłem niektórych witamin, ponieważ 100 g jarmużu dziesięciokrotnie przekracza zapotrzebowanie na witaminę K, która odpowiedzialna jest m.in. za proces krzepnięcia krwi (należy uważać na jego spożycie w przypadku stosowania leków przeciwkrzepliwych - witamina K wchodzi z nimi w interakcje!), dwukrotnie zalecaną dawkę witaminy C odpowiedzialnej za prawidłową produkcję kolagenu, odporność organizmu i posiadającą właściwości przeciwutleniające oraz trzykrotnie na witaminę A występującą jako prowitamina w postaci różnych karotenoidów o zróżnicowanych właściwościach. Warto zwrócić uwagę szczególnie na trzy najliczniej występujące w jarmużu karotenoidy, czyli β-karoten, luteinę i zeaksantynę. Pierwszy z nich odpowiedzialny jest za właściwą kondycję skóry, włosów i paznokci, prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego, nerwowego i rozrodczego. Natomiast luteina i zeaksantyna są szczególnie wykorzystywane do zapobiegania pogarszaniu się wzroku i w celu prewencji zaćmy. Ponadto karotenoidy to przeciwutleniacze o działaniu przeciwnowotworowym i przeciwmiażdżycowym.



Jarmuż może być także świetną alternatywą dla osób, które nie piją mleka i jego przetworów, ponieważ zaledwie 300 g tego warzywa pokryje prawie połowę dziennego zapotrzebowania na wapń niezbędny do budowy kości i prawidłowej pracy mięśni. Oprócz tego, jest źródłem innych, cennych mikroelementów, takich jak: żelazo potrzebne do syntezy hemoglobiny w czerwonych krwinkach, potas biorący udział w przewodnictwie nerwowym, skurczach mięśni i w regulacji ciśnienia krwi oraz miedź i mangan. Idealnie sprawdzi się w diecie wegańskiej, ponieważ dostarcza składniki, które są deficytowe w tym sposobie odżywiania.

Największą zaletą jarmużu są liczne przeciwutleniacze w nim zawarte. Warzywa kapustne (np. kapusta, brokuły) znane są z silnych właściwości przeciwnowotworowych, które to warzywo również wykazuje, łącząc je z zapobieganiem chorobom układu krążenia, spowolnieniem starzenia, przyspieszaniem regeneracji mięśni po treningu, wzmacnianiem odporności i szeregiem innych zalet.  

Mimo, że jarmuż jest znany od bardzo dawna, dopiero niedawno zyskał popularność, dlatego wiele osób nie wie w jaki sposób włączyć go do swojej diety. Część wartości odżywczych traconych jest w czasie ogrzewania, dlatego najkorzystniej jest spożywać go na surowo. Jednak łykowata struktura i twarde liście skutecznie to utrudniają, dlatego warto dodać jarmuż do koktajlu lub smoothie i zmiksować wraz z owocami, które świetnie się z nim komponują. Istnieje także szereg zastosowań jarmużu w potrawach na słono, począwszy od czipsów z piekarnika, przez gulasze, sałatki, risotta, kaszotta, zupy, mięsa i wiele innych dań dostępnych z łatwością w Internecie.

Patrząc na te zalety warto w końcu przekonać się do jarmużu i włączyć go w codzienny jadłospis, dzięki czemu wprowadzimy trochę więcej zdrowia w nasze życie. 

Pokaż więcej wpisów z Kwiecień 2018
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixel