Czym zastąpić olej do smażenia - zdrowe zamienniki

Przygotowywanie zdrowych potraw często wiąże się z różnymi wyrzeczeniami. Ciężko jest jednak zrezygnować z poszczególnych składników gotowania. Niektóre z nich stanowią bazę, bez której poruszanie się w kulinarnym świecie przychodzi z trudem. Jednym z takich składników jest olej. Wyobrażasz sobie smażenie jajecznicy bez tłuszczu lub przygotowywanie naleśników na gołej patelni?

Unikanie używania tłuszczów nie jest odpowiednim wyborem, szczególnie, że zawierają one cenne dla naszego organizmu składniki. Nie musisz kojarzyć tłuszczu i dostępnych na rynku olei z czymś złym, ponieważ nawet one mogą okazać się dopełnieniem zdrowych i pełnowartościowych posiłków. Rodzą się więc pytania: co zamiast oleju do smażenia? Jakie są alternatywy, aby przygotowywane posiłki były smaczne i zdrowe?

Co zamiast oleju do smażenia?

Okazuje się, że w dzisiejszych czasach posiadamy bardzo szerokie spektrum wyboru dotyczące alternatywy dla zwykłego oleju. Nie oznacza to jednak, że na pewno warto zmieniać olej na masło. Wiele zależy od tego, co gotujesz, jaką masz dietę, czy uprawiasz sport, jaki jest Twój stosunek wagi do wzrostu itp. Dziś możesz wybierać nie tylko zdrowsze oleje, ale również dobierać te w wygodniejszych opakowaniach, które pozwolą dozować zdrowe dawki tłuszczu bez konieczności obawiania się, że nalejesz go za dużo na patelnię.

Fantastyczną alternatywą jest na przykład tłuszcz w sprayu. Jeśli zastanawiasz się, czym zastąpić olej do smażenia, to zwróć uwagę na dwie metody, które mogą mieć wpływ na ten wybór - głębokie i płytkie smażenie. Różne rodzaje tłuszczy mają skłonności do wysokiej bądź niskiej termostabilności. Jedne lepiej jest używać w niższych temperaturach, inne są doskonałe do wysokich temperatur oraz długiego smażenia. Spośród polecanych produktów najbardziej wyróżnia się oliwa z oliwek, olej rzepakowy, olej kokosowy oraz masło klarowane (nazywane też masłem ghee). Czy musisz zamienić olej na inne tłuszcze? Nie! Zdrowa dieta nie polega na wykluczeniu wszystkich tłustych elementów posiłków, a na wybraniu tych sprzyjających prawidłowemu funkcjonowaniu Twojego organizmu.

Jakich olejów do smażenia powinniśmy unikać?

Najzdrowszy tłuszcz do smażenia powinien być adekwatnie dopasowany do prowadzonej diety oraz potrzeb kalorycznych. Masło klarowane jest drogie, więc często dodajemy zwykłe masło do potraw - nie powinniśmy jednak na nim smażyć! Jest łatwe do przypalenia! Są jednak takie oleje, których powinno się unikać za wszelką cenę.

Podczas kupna oleju zwróć przede wszystkim uwagę na to, by wybrany produkt był wysokiej jakości. Wyznacznikiem tej jakości jest wysoka termostabilność i wysoki punkt dymienia. Dzięki temu minimalizujesz ryzyko przepalenia, które jest niezdrowe. W diecie powinno się unikać używania tak zwanych “tłuszczy trans” i olei częściowo utwardzonych, które poddawane są przemysłowych obróbkom. Na rynku są one raczej mało popularne, za to spotkasz je w gotowych już produktach takich jak: margaryna, dania instant czy słone przekąski. Pozbawione są zdrowych składników odżywczych i jednocześnie zawierają te niezdrowe, które wpływają między innymi do zwiększenia złego cholesterolu w organizmie (LDL). Czy tylko tłuszcze trans tworzą grupę ryzyka? Dla osób mających problemy z chorobami serca oraz krążenia, odradzane jest również używanie w kuchni smalcu. Dlaczego? Jest on źródłem nasyconych kwasów tłuszczowych, których nadmiar może prowadzić do hipercholesterolemii. Nadmiar cholesterolu jest szczególnie niebezpieczny, jeśli już występują choroby sercowe i krążeniowe u danej osoby.

Najzdrowszy tłuszcz do smażenia - czyli jaki?

Jednym z najbardziej polecanych tłuszczy jest oliwa z oliwek, olej kokosowy i olej rzepakowy w sprayu. Oliwa z oliwek zawiera kwasy omega 3 i jest źródłem antyoksydantów. Niestety trudno dostać ją w wysokiej jakości, ponadto jest lepsza w użytkowaniu na zimno. Olej kokosowy ma bardzo szerokie spektrum zastosowań do smażenia dzięki swojej wysokiej termostabilności, niestety ma też wysoką zawartość kwasów tłuszczowych, przez co należy stosować go ostrożnie. Oba te wybory są wysoką półką cenową.

Okazuje się, że jednym z najlepszych wyborów dostępnych w rozsądnej cenie jest olej rzepakowy do smażenia w sprayu o niskiej zawartości kalorycznej, którego ilość możesz precyzyjnie odmierzyć na patelni. Dzięki temu używasz minimum tłuszczu, a potrawy cieszą smakiem tak samo. Spray do smażenia sprawdzi się rewelacyjnie przy smażeniu naleśników, do których powinno się używać minimalną ilość oleju. Charakteryzuje się on również o wiele mniejszą kalorycznością od pozostałych olei i z tego powodu jest częstym wyborem dla osób będących na dietach odchudzających. Mniejszą popularnością w wyborze cieszą się też oleje lniane, sezamowe i słonecznikowe ze względu na ich małą dostępność i często wysoką cenę.

Olej do smażenia w głębokim tłuszczu

Smażenie na głębokim tłuszczu zawsze łączy się z kalorycznością potraw i nie da się tego uniknąć. Stąd prosty wniosek, że lepiej czasem odpuścić tego typu smażenie i zastąpić je alternatywami takimi jak gotowanie na parze, patelnie grillowe i tym podobne. Jeśli jednak marzą ci się dobre frytki czy nóżki z kurczaka al’a KFC to oliwa z oliwek będzie dobrym wyborem. W przypadku innych olejów, jak kokosowy czy rzepakowy, ważne jest, aby zwrócić uwagę na ich rodzaj. Olej kokosowy oraz rzepakowy, który wybierasz, powinien być rafinowany - czyli poddany odpowiedniej obróbce. Dlaczego? Zapewniają one możliwość długiego gotowania w wysokiej temperaturze, dzięki czemu nie będziesz musiał wymieniać tłuszczu. Olej rzepakowy również jest dobrym wyborem, jednak z jego użyciem konieczna może się okazać wymiana w trakcie samego gotowania. Pamiętaj, że przepalenie tłuszczu jest bardzo niezdrowe dla Twojego organizmu.

Olej do smażenia płytkiego

Bezpieczne smażenie z minimalną zawartością tłuszczu jest dzisiaj możliwe. Wspomniane oleje oraz oliwa z oliwek sprawdzą się perfekcyjnie do każdego rodzaju dań. Olej w sprayu jest szczególnie wygodny do smażenia płytkiego ze względu na możliwość precyzyjnego odmierzania ilości. Często wystarczy delikatne spryskanie patelni, żeby umożliwić bezproblemowe gotowanie i przede wszystkim zadbać o jego zdrowie. Ale co zamiast oleju do smażenia? Smalec oraz masło klarowane posiadają wyjątkowe walory smakowe, które można wykorzystać podczas smażenia płytkiego. Należy uważać jednak na długość smażenia - czasem warto dodać odrobinę masła dla smaku dopiero pod koniec samego gotowania, niż traktować go jako bazę.