Białko serwatkowe - właściwości, rodzaje i stosowanie

Artykuł sponsorowany

Chodząc na siłownię bądź przeglądając kontent na mediach społecznościowych dotyczący sportowców mogłeś zetknąć się z takim zagadnieniem jak białko serwatkowe. Stosują je nie tylko profesjonalni sportowcy, ale też osoby amatorsko ćwiczące w domu. Białko serwatkowe swoją popularność zawdzięcza temu, w jaki sposób wspiera ono ciało, kiedy planujesz zbudować masę mięśniową¹.

Jeśli ta enigmatyczna nazwa niewiele ci powiedziała to w tym artykule dowiesz się, co to jest białko serwatkowe, o jego właściwościach, zastosowaniu i ewentualnych przeciwwskazaniach w stosowaniu. Regularnie trenujące osoby sięgają po ten produkt bardzo często lub stosują go regularnie - jest bowiem źródłem łatwo przyswajalnego białka i to właśnie dzięki temu zawdzięcza swoją popularność. Czym więc dokładnie jest białko serwatkowe?

Białko serwatkowe – co to jest?

Serwatka, której ten suplement zawdzięcza człon swojej nazwy, to nic innego jak produkt uboczny wytwarzania takich produktów, jak sery i twarogi. To właśnie z niej powstaje białko serwatkowe. Po ścięciu mleka krowiego wytrącana jest z niego ciecz, którą właśnie nazywamy serwatką. Serwatka białkowa stanowi 50–80% suchej masy mleka². Serwatka ma mnóstwo zastosowań nie tylko jako suplement diety, ale również w przemyśle kosmetycznym, czy nawet w ogrodnictwie ze względu na swoją bogatą zawartość składników odżywczych pozytywnie wpływających tak na nasze ciało jak i rośliny³.

Dopiero po wytrąceniu wody, tłuszczu i cukrów powstaje to, co nazywamy białkiem serwatkowym. Białko serwatkowe to aż 20% zawartości białka w mleku, z których powstają koncentraty w postaci suchego proszku⁴. Wyróżniamy trzy rodzaje: koncentraty białek serwatkowych, izolaty białek serwatkowych oraz hydrolizaty białek serwatkowych.

Białko serwatkowe – jakie ma właściwości?

W procesie przetwarzania serwatki na białko serwatkowe usuwa się z niego głównie wodę i laktozę. Cukier mleczny (laktoza) jest redukowany lub całkowicie usunięty, co umożliwia osobom nietolerującym laktozy spożywanie białek serwatkowych. Dzięki temu staje się czystym źródłem białka i aminokwasów wspomagających prowadzenie aktywnego życia fizycznego.

Białka serwatkowe, na które zdecydowanie warto zwrócić uwagę to te od marki TREC. Posiadają one zbilansowany skład zawierający wysokiej jakości białko serwatkowe, a także ważne dla naszego organizmu aminokwasy takie jak BCAA oraz L-Glutamina. Jednym z takich produktów jest TREC Whey 100. Posiada on wiele wersji smakowych od wanilii po czekoladę, a nawet adwokat, co sprawia, że możemy cieszyć się przyjemnym smakiem i dobrą jakością. Warto dodać, że TREC w swoim asortymencie ma nie tylko białka serwatkowe, ale także wiele innych suplementów diety, które mogą pomóc nam w osiągnięciu ustalonych przez siebie celów.

Rodzaje białka serwatkowego

Jak zostało wspomniane, białko serwatkowe dzielimy na trzy rodzaje: koncentraty białek serwatkowych, izolaty białek serwatkowych oraz hydrolizaty białek serwatkowych.

Różnią się one nie tylko procentową zawartością białka w sobie i zawartością laktozy, ale również smakiem, jak i - co najważniejsze - ceną. Największą popularnością cieszą się koncentraty, zaś po hydrolizaty sięgają raczej tylko osoby o specyficznych wymaganiach diety bądź z niską tolerancją laktozy. Ich właściwości różnią się od siebie kilkoma elementami.

• Koncentraty białek serwatkowych (WPC) - pierwsze, co zobaczymy, to najniższa cena produktów zawierających w składzie ten właśnie rodzaj białek serwatkowych. Zawierają one aż 85% czystego białka, a także niewielką ilość węglowodanów i tłuszczu. Ta proporcja czyni białko serwatkowe naprawdę smacznym i sprawia, że jest chętnie wykorzystywane nawet w daniach takich, jak naleśniki.
• Izolaty białek serwatkowych (WPI) - środkowa wersja cenowa składnika zaoferuje nam wyższą zawartość białka (około 95%) z mniejszą ilość węglowodanów i tłuszczu, a co najważniejsze - mniejszą ilością laktozy. Nie cieszą one już jednak tak dobrym smakiem, za to wynagradzają szybszą przyswajalnością⁵.
• Hydrolizaty białek serwatkowych (WPH) - najdroższa z dostępnych opcji serwatki białkowej. Doskonale przyswajalne⁶ dzięki szybkiej obróbce enzymatycznej i 100% zawartości białka - innymi słowy wiesz, za co płacisz. Jest ono jednak niesmaczne i nie cieszy się aż taką popularnością, jak WPC.

Stosowanie białka serwatkowego

Nie istnieje złota rada, jak stosować białko serwatkowe. Jest to kwestia bardzo indywidualna zależna od masy ciała, intensywności i częstotliwości treningu, czasami nawet od wieku, jednakże należy pamiętać, aby nie przekraczać porcji wskazanych na opakowaniu przez producenta. Najczęściej stosują je profesjonalni sportowcy, a największą popularnością cieszy się wśród kulturystów. Preferowane jest przyjmowanie go przed lub po treningu, żeby uzyskać jak najlepsze wsparcie w przyroście masy mięśniowej¹. W praktyce jednak białko serwatkowe stosowane jest o różnych porach dnia.

Białko serwatkowe – jakie wybrać?

Największą popularnością cieszą się koncentraty białek serwatkowych i nie bez powodu - wysoka zawartość białek będzie idealnie wspierać Twój trening, a pyszny smak w różnych wydaniach sprawi przyjemność z picia, zastępując potrzebę spożycia niezdrowych słodyczy. Izolaty polecane są dla osób z nietolerancją laktozy ze względu na bezpieczeństwo stosowania, zaś hydrolizaty dla osób o konkretnych planach treningowych i zapotrzebowaniach diety. Innymi słowy właściwości koncentratów białek serwatkowych czynią je najbardziej polecanym suplementem diety z tej kategorii. Marka TREC daje nam spory wybór, oferując standardowe WPC, jak i izolaty białek sojowych - odpowiednie dla osób, stosujących dietę wegańską. Dzięki temu każda osoba jest w stanie znaleźć coś dla siebie.

Przeciwwskazania

Wartości odżywcze białka serwatkowego czynią je idealnym suplementem diety. Pod warunkiem braku przeciwwskazań zdrowotnych – w tym uczulenia na którykolwiek ze składników – jego stosowane według zaleceń na opakowaniu jest w pełni bezpieczne dla organizmu. Warto jednak zaznaczyć, że osoby cierpiące na nietolerancję laktozy bądź uczulenie na białko powinny sięgać po alternatywne suplementy.

Przypisy:

^1. Rozporządzenie Komisji (UE) Nr 432/2012 z dnia 16 maja 2012 r. ustanawiające wykaz dopuszczonych oświadczeń zdrowotnych dotyczących żywności, innych niż oświadczenia odnoszące się do zmniejszenia ryzyka choroby oraz rozwoju i zdrowia dzieci.

^2. Walstra, P., Wouters, J. T. M., & Geurts, T. J. (2006). Dairy Science and Technology, Second Edition. CRC Press.

^3. Smithers, G. W. (2008). Whey and whey proteins—From ‘gutter-to-gold’. International Dairy Journal, 18(7), 695-704. doi:10.1016/j.idairyj.2008.03.008.

^4. Marshall, K. (2004). Therapeutic applications of whey protein. Alternative Medicine Review, 9(2), 136-156.

^5. Morato, P. N., Lollo, P. C., Moura, C. S., Batista, T. M., & Amaya-Farfan, J. (2013). Whey protein isolate enhances body protein gain and glutathione antioxidant defense of rats subjected to resistance training. Journal of the International Society of Sports Nutrition, 10(1), 7. doi:10.1186/1550-2783-10-7

^6. Koopman, R., Crombach, N., Gijsen, A. P., Walrand, S., Fauquant, J., & Kies, A. K. (2009). Ingestion of a protein hydrolysate is accompanied by an accelerated in vivo digestion and absorption rate when compared with its intact protein. American Journal of Clinical Nutrition, 90(1), 106-115. doi:10.3945/ajcn.2009.27474