Skrobia

Skrobia występowanie, właściwości, zastosowanie i działanie

Skrobia to złożony węglowodan, który składa się z dwóch frakcji: amylozy(struktura nierozgałęziona) i amylopektyny(struktura rozgałęziona).

Skrobia jest niezwykle powszechnie występującym węglowodanem w świecie roślin.

Pod wpływem wody pęcznieje i w ten sposób daje poczucie sytości po spożyciu.

W produkcji przemysłowej na skalę światową największe znaczenie ma:

• skrobia kukurydziana
• skrobia pszenna
• skrobia ziemniaczana

Źródła skrobi:

Są to głównie produkty roślinne: kukurydza i jej przetwory, ziemniaki, ziarna zbóż, tapioka, pewne jej ilości znajdują się w orzechach.