Amylaza

Amylaza występowanie, właściwości i zastosowanie

Amylaza to enzym zaliczany do klasy hydrolaz, który odgrywa dużą rolę w procesach trawiennych organizmu. Jej głównym zadaniem jest rozkładanie skrobi i innych polisacharydów. Amylaza występuje w soku trzustkowym i w ślinie. Enzymy te są również syntetyzowane w wielu owocach podczas ich dojrzewania i powodują ich słodki smak. Amylaza znajduje się także w ziarnach zbóż.

Amylaza działanie niepożądane przy nieodpowiedniej ilości

• chorobach trzustki
• niewydolności nerek
• zapaleniu otrzewnej
• alkoholizmie
• zapaleniu przyusznic, czyli śwince
• chorobach jamy ustnej